产品中心榆次三件宝，元宵、灌肠、豆腐脑，这是撒播在当地赞扬榆次传统风味食物的歌谣。
灌肠是用荞面加工制造的。榆次灌肠制造考究，和面先硬后软，再将稀面掺顺。冷食面宜稀，热食面则宜稠，最好掺点猪血。这样做出来的灌肠劲气大，晶亮透亮，精而柔软，且有弹性。冷食时佐以盐、蒜、醋、辣酱，再滴几点香油，利口、凉快、辣香适口，有咬头。热食切块，猪油烹炒，佐以蒜醋，食之幽香可口。灌肠以劲气愈大愈佳，知名的鸡爪灌肠便是因和面好，在灌肠中心拧着一个鸡爪印而出名。
灌肠以荞面制成，进口爽直而筋，味烈，素净开胃。新近，其制造的进程最简略：用冷水将荞面打成糊状，入锅煮熟，蘸醋、蒜而食，谓之吃糊糊。后来，经逐渐改善，将糊状的荞面放入小碟内，上笼蒸制。蒸制而成的灌肠，形如碗碟，大的直径20厘米，小的直径15厘米，色灰如瓷，呈半透明状，不粘不连，软而坚韧，赋有弹性。佐以醋、蒜汁食之，既可冷食，也可热炒，别有一番风味。
榆次灌肠分红、白两种。红灌肠用鲜猪血与面知成；白灌肠不必猪血，故呈灰白色。
榆次历史上以民国初期大乘寺街范庆林的灌肠最为有名。他制造的灌肠，每片先成团然后铺开，不变不裂，故有范一品之美称。
榆次三件宝，元宵、灌肠、豆腐脑，这是撒播在当地赞扬榆次传统风味食物的歌谣。
灌肠是用荞面加工制造的。榆次灌肠制造考究，和面先硬后软，再将稀面掺顺。冷食面宜稀，热食面则宜稠，最好掺点猪血。这样做出来的灌肠劲气大，晶亮透亮，精而柔软，且有弹性。冷食时佐以盐、蒜、醋、辣酱，再滴几点香油，利口、凉快、辣香适口，有咬头。热食切块，猪油烹炒，佐以蒜醋，食之幽香可口。灌肠以劲气愈大愈佳，知名的鸡爪灌肠便是因和面好，在灌肠中心拧着一个鸡爪印而出名。
灌肠以荞面制成，进口爽直而筋，味烈，素净开胃。新近，其制造的进程最简略：用冷水将荞面打成糊状，入锅煮熟，蘸醋、蒜而食，谓之吃糊糊。后来，经逐渐改善，将糊状的荞面放入小碟内，上笼蒸制。蒸制而成的灌肠，形如碗碟，大的直径20厘米，小的直径15厘米，色灰如瓷，呈半透明状，不粘不连，软而坚韧，赋有弹性。佐以醋、蒜汁食之，既可冷食，也可热炒，别有一番风味。
榆次灌肠分红、白两种。红灌肠用鲜猪血与面知成；白灌肠不必猪血，故呈灰白色。
榆次历史上以民国初期大乘寺街范庆林的灌肠最为有名。他制造的灌肠，每片先成团然后铺开，不变不裂，故有范一品之美称。
